La récolte des vins rosés se fait mécaniquement, il s’obtient de deux manières différentes:
_Le pressurage direct; le raisin est écrasé dans le pressoir et la couleur est extraite de la peau.
_La macération; le raisin foulé est mis en cuve durant 12 à 24 heures, la couleur sort de la peau ainsi que certains composés aromatiques. A la fin de la macération la vendange est pressée.
Les vins rosés du Domaine sont élaborés pour 1/3 en pressurage direct et 2/3 en macération.
La fermentation s’effectue en cuve inox sous contrôle de température à 16°c.
Le Rosé de Loire étant un vin sec, nous laissons les levures transformées tout le sucre, en revanche le Cabernet d’Anjou étant un vin demi-sec, un arrêt de la fermentation avant la fin est nécessaire. Ce « Mutage » se réalise par le froid et la filtration.