Vinification des rosés

La récolte des vins rosés se fait mécaniquement, il s’obtient de deux manières différentes:

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_Le pressurage direct; le raisin est écrasé dans le pressoir et la couleur est extraite de la peau.

_La macération; le raisin foulé est mis en cuve durant 12 à 24 heures, la couleur sort de la peau ainsi que certains composés aromatiques. A la fin de la macération la vendange est pressée.

Les vins rosés du Domaine sont élaborés pour 1/3 en pressurage direct et 2/3 en macération.

La fermentation s’effectue en cuve inox sous contrôle de température à 16°c.

Le Rosé de Loire étant un vin sec, nous laissons les levures transformées tout le sucre, en revanche le Cabernet d’Anjou étant un vin demi-sec, un arrêt de la fermentation avant la fin est nécessaire. Ce « Mutage » se réalise par le froid et la filtration.